Ricetta
Tapa di merluzzo affumicato con arancia e cipolla
Tradizione e avanguardia in una versione elegante del 'remojón' andaluso. Un classico rivisitato che non ti lascerà indifferente.
Preparazione
- Separa le fette di merluzzo affumicato.
- Prepara una vinaigrette con olio, aceto e senape, con un tocco di erba cipollina tritata e pepe nero.
- Trita finemente la cipolla e lasciala marinare nella vinaigrette.
- Taglia l'arancia a fette: darà la dolcezza e il profumo tipici di questa insalata.
- Taglia le olive nere a rondelle.
- Impiatta: la fetta d'arancia come base, un cucchiaino di cipolla marinata, la fetta di merluzzo e qualche rondella d'oliva. Qualche goccia di vinaigrette esalterà il sapore.
Il consiglio e-smok
Togli il prodotto dal frigo qualche minuto prima di usarlo: a temperatura ambiente il pesce stagionato sprigiona tutto il suo aroma e la consistenza diventa più fondente. E non cuocerlo troppo: aggiungilo alla fine, a fuoco spento, perché resti succoso.
