Receta
Tapa de bacalao ahumado con naranja y cebolla
Tradición y vanguardia en una versión elegante del remojón andaluz. Un clásico revisitado que no te dejará indiferente.
Preparación
- Separa las lonchas de bacalao ahumado.
- Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza, y dale un toque de cebollino picado y pimienta negra.
- Pica muy fina la cebolla y déjala macerar en la vinagreta.
- Corta la naranja en rodajas: aportará la dulzura y el aroma característicos de esta ensalada.
- Lamina las olivas negras.
- Emplata: la rodaja de naranja como base, una cucharadita de cebolla macerada, la loncha de bacalao y unas láminas de oliva. Unas gotas de vinagreta realzarán el sabor.
El consejo e-smok
Saca el producto de la nevera unos minutos antes de usarlo: a temperatura ambiente el pescado curado libera todo su aroma y su textura se vuelve más fundente. Y no lo cocines en exceso: añádelo al final, fuera del fuego, para que conserve su jugosidad.
