Salado en seco vs. salado en húmedo

Conservar en sal es uno de los métodos de curación más antiguos: hay pruebas de esta práctica desde el Antiguo Egipto y China, y la sal llegó a ser moneda de cambio en muchas sociedades.

Hoy, en la curación del pescado hay dos técnicas principales: el salado en húmedo y el salado en seco. Te explicamos sus diferencias y por qué conviene saber distinguirlas.

El salado en húmedo es propio de productos de menor calidad: se inyecta salmuera en el pescado o se sumerge en ella. El peso aumenta, y con él el precio (se paga agua a precio de pescado). Es más rápido, pero conserva peor, los sabores quedan diluidos y las texturas menos definidas.

El salado a la sal marina seca está reservado a los salazones y ahumados de alta calidad. Se cubre el lomo fresco con capas de sal: el pescado la absorbe lentamente mientras expulsa la humedad sobrante. La curación es progresiva y delicada, concentra el sabor, da texturas exquisitas y una conservación más duradera.

En e-smok curamos exclusivamente con sal marina seca y a mano, para no dañar las fibras de los lomos. Así garantizamos los estándares más altos de calidad, sabor, textura y conservación.